Fennikel mot anis: Hva er forskjellen mellom anis og fennikel

Hvis du er en kokk som elsker smaken av svart lakris, bruker du uten tvil ofte fennikel og / eller anisfrø i dine kulinariske mesterverk. Mange kokker bruker dem om hverandre og finner dem kanskje under begge eller begge navnene i noen kjøpmenn. Men er anis og fennikel det samme? Hvis det er forskjell mellom anis og fennikel, hva er det da?

Er anis og fennikel det samme?

Mens begge fennikel (Foeniculum vulgare) og anis (Pimpinella anisum) er hjemmehørende i Middelhavet, og begge er fra samme familie, Apiaceae, det er faktisk en forskjell. Jada, de har begge en lakris-smaksprofil som ligner på estragon eller stjerneanis (ikke noe forhold til P. anisum), men de er helt forskjellige planter.

Fennikel vs anis

Anis er en årlig og fennikel er en flerårig. De brukes begge for lakrissmaken deres, som kommer fra den essensielle oljen kalt anetol som finnes i frøene deres. Som nevnt bruker mange kokker dem ganske om hverandre, men det er virkelig en forskjell i smak når det gjelder fennikel kontra anis.

Anisfrø er den mer skarpeste av de to. Det brukes ofte i kinesisk fem krydderpulver og indisk panchphoran og gir en tyngre lakrissmak enn fennikel. Fennikel har også en lakrissmak, men en som er mindre søt og ikke så intens. Hvis du bruker fennikelfrø i en oppskrift som krever bruk av anis, kan det hende du trenger å bruke litt mer av det for å få riktig smaksprofil.

Andre anis- og fennikelforskjeller

Fennikelfrø kommer fra en blomsterplante (Florence fennikel) som spises som en grønnsak. Faktisk er hele planten, frø, fronds, greener og pære spiselig. Anisfrø kommer fra en busk som dyrkes spesielt for frøet; ingen andre deler av planten blir spist. Så forskjellen mellom anis og fennikel er faktisk ganske stor.

Når det er sagt, er anis- og fennikelforskjeller nok til å tydeliggjøre bruken av det ene eller det andre; det vil si å bruke fennikel eller anis i en oppskrift? Vel, det kommer virkelig an på kokken og kjøkkenet. Hvis du lager mat og oppskriften krever greener eller pære, er det klare valget fennikel.

Anis er det bedre alternativet for søtsaker som biscotti eller pizzelle. Fennikel, med sin mildere lakrissmak, har også en litt tresmak og fungerer dermed bra i marinarasaus og andre salte retter. Anisfrø, bare for å forvirre problemet, er et helt annet krydder, om enn med en lakris-essens som kommer fra et eviggrønt tre og har en fremtredende rolle i mange asiatiske retter.