Kan du gjære produsere hjemme: Gjære grønnsaker fra hagen

Mennesker har gjæret mat i tusenvis av år. Det er en av de enkleste metodene for å bevare høsting. Nylig har fermentering av grønnsaker og annen mat funnet et nytt marked på grunn av helsemessige fordeler. Fermentering av grønnsaker produserer mat som smaker annerledes enn den opprinnelige avlingen, men er ofte bedre. Lær hvordan du kan gjære grønnsaker og få fordelene av nye smaker, så vel som matvarer som støtter tarms helse.

Hvorfor gjære produsere?

Gamle kinesere begynte å gjære produsenter så tidlig som 7.000-6.600 f.Kr. Denne gamle praksis konverterer sukker eller karbohydrater til syrer eller til og med alkohol. Dette skaper en mat som trygt kan konserveres i en lengre periode, samtidig som den introduserer forskjellige smaker og teksturer enn den rå maten som er inneholdt.

Fermenteringsprosessen er en kjemisk en som frigjør kraftige probiotika. Disse er avgjørende for å holde magen lykkelig og sunn. De er spesielt nyttige for de som har vært på et langt kurs med antibiotika, noe som kan ødelegge floraen i magen. Gode ​​tarmbakterier er avgjørende for et sunt generelt immunsystem. Fermentering øker ofte nivåene av vitaminene B og K12, samt nyttige enzymer.

Å spise fermentert mat sammen med andre matvarer kan øke fordøyeligheten av disse matvarene. Dette er nyttig hvis du har en delikat mage som virker intolerant overfor visse matvarer. I tillegg er prosessen enkel og sikker når den gjøres riktig, og kan oversettes til mange forskjellige grønnsaker.

Hvordan gjære Veggies

Fermenterende grønnsaker går utover surkål, en kjent mat for de fleste. Nesten hvilken som helst grønnsak smaker og konserverer fantastisk med gjæring.

Fermentering av grønnsaker er ikke kompleks, men krever at du følger noen få grunnleggende regler. Den første viktige varen er vann. Kommunale vannsystemer inneholder ofte klor, noe som vil bremse gjæringsprosessen, så bruk destillert eller filtrert vann.

De to andre viktige ingrediensene er riktig temperatur og mengde salt. De fleste matvarer trenger temperaturer mellom 20 og 29 grader F. Store grønnsaker og de som ikke er kuttet trenger en saltlakeoppløsning på fem prosent, mens strimlede grønnsaker kan gjøre seg til rette med en løsning på bare tre prosent.

Den lavere konsentrasjonen trenger to spiseskjeer salt for hver liter vann, og den høyere er tre spiseskjeer med samme mengde vann.

Komme i gang Fermenting Veggies

Rene hermetikkrukker er nyttige. Ikke bruk noen type metall som vil reagere på syrene og misfarge maten.

Vask produktene dine og behandle den til den størrelsen du trenger. Mindre biter eller strimlede grønnsaker vil gjære raskere.

Lag saltlake og mål saltet nøye. Tilsett eventuelle krydder som hele pepperkorn, nellik, spisskum, etc.

Plasser grønnsaker i krukker og fyll med krydder og saltlake for å senke dem. Dekk med løse lokk eller klut for å tillate gasser.

Oppbevar glass i lite lys ved romtemperatur i fire dager opp til to uker. Jo lenger prosessen er, desto mer intens er smaken. Når du har oppnådd den smaken du ønsker, kjøles og oppbevar i flere måneder.