Høsting av drueblad: Hva skal man gjøre med drueblad

Drueblader har vært den tyrkiske tortillaen i århundrer. Ved å bruke drueblader som en pakke for forskjellige fyllinger holdt hendene rene og laget en bærbar matvare. Det er angivelig at praksisen oppsto i løpet av Alexander den store tid, hvor maten var knapp og kjøtt ble hakket og blandet med andre fyllinger. Du kan unne deg denne tradisjonelle tyrkiske og middelhavs-matkilden ganske enkelt. Alt du trenger er noen tips om å plukke drueblader og kanskje noen oppskrifter.

Hva du skal gjøre med drue blader

Hvis du eller noen du kjenner har en vinrank som dyrkes økologisk, kan du lage en av de klassiske greske stiftene, dolmas. Også kjent som dolmades, er dolmas utstoppede drueblader. Klassikeren er bare en av mange druebladbruk. Fortsett å lese for å finne flere ting å gjøre med drueblader for en kulinarisk reise verden rundt.

Opprinnelig bruk av drueblad var som innpakning for en rekke blandede fyllinger. I dag har de utvidet seg og finnes i sauser, ris- og kornretter, dampet fisk med mer. Bladene, når de er plukket ganske unge, er ømme og tangy når de tones og saltes - og brukes ofte for å lage druer med bladblad. De legger en delikat lapp til mange internasjonale retter, til og med latin og asiatisk.

Bladene kan til og med integreres i salater. Disse allsidige bladene er pakket med vitamin C, B, K, A, B6, sammen med jern, niacin, riboflavin, fiber, mangan, kobber, folat, kalsium og mer. De er kalorifattige og gjør en flott erstatning for de som ser på vekten.

Tips om druebladhøsting

Eksperter anbefaler å høste blader sent på våren til forsommeren. Morgenen er den beste tiden for å plukke drueblader å spise. Forsikre deg om at vintreet du høster fra ikke har blitt sprayet. Velg mellomstore blader som er store nok til å bruke som innpakning, men ikke for tøffe. Unngå blader med rifter eller hull hvis du bruker dem som innpakning.

Bladene skal fortsatt være blanke og glatte. Unngå stive eller hårete blader, da de vil være for sprø til å forme. Vask alle bladene og kutt av stilkene. Plasser vaskede blader mellom fuktige papirhåndklær i en pose eller plastbeholder. Du kan bruke dem umiddelbart eller fryse dem i opptil seks måneder.

Forberede drueblader

Når høstingen av drueblad er over, er det på tide å lage mat sammen med dem. Enten du bruker drueblader som innpakning eller i en annen oppskrift, må de fremdeles preppes. I tillegg til å vaske dem grundig, kan det være lurt å lage et V-snitt og snu ut stilken som kan være tøff.

Mange kokker mener bladene bør tappes i kokende vann i et par minutter eller saltlake. Saltoppløsningen er fire deler vann til en del salt. Nå er du klar til å lage dolmas, druebladpesto, ris og linsepilaf med hakkede drueblader, laks grillet i drueblader, fylte blader med gorgonzola og oliven, spinat og druebladpai, eller hvilken som helst oppskrift som er din personlige favoritt!