Hva er svart hvitløk: Lær om fordelene med svart hvitløk

For noen år siden handlet jeg hos favorittdistene mine og la merke til at de hadde noe nytt i avdelingen for produkter. Det så ut som hvitløk, eller rettere sagt en hel fedd stekt hvitløk, bare svartere i fargen. Jeg måtte spørre og spurte den nærmeste ekspedisjonen hva disse greiene var. Det viser seg at det er svart hvitløk. Aldri hørt om det? Les videre for å finne ut hvordan du lager svart hvitløk og annen fascinerende informasjon om svart hvitløk.

Hva er svart hvitløk?

Svart hvitløk er ikke et nytt produkt. Det har blitt konsumert i Sør-Korea, Japan og Thailand i århundrer. Endelig har det kommet seg til Nord-Amerika, bedre sent enn aldri fordi disse tingene er fantastiske!

Så hva er det? Det er faktisk hvitløk som har gjennomgått en prosess som gjør den i motsetning til annen hvitløk. Det oppnår en økt smak og aroma som på ingen måte minner om den nesten skarpe lukten og den intense smaken av rå hvitløk. Det løfter alt det er lagt til. Det er snarere som umami (salte smak) av hvitløk som legger det magiske noe til en tallerken som sender den over toppen.

Informasjon om svart hvitløk

Fordi det er hvitløk, tenker du kanskje på å dyrke svart hvitløk, men nei, det fungerer ikke slik. Svart hvitløk er hvitløk som har blitt gjæret i en periode ved høye temperaturer under en kontrollert luftfuktighet på 80-90%. Under denne prosessen brytes enzymene som gir hvitløk den sterke aromaen og smaken. Svart hvitløk gjennomgår med andre ord Maillard-reaksjonen.

Hvis du ikke visste det, er Maillard-reaksjonen en kjemisk reaksjon mellom aminosyrer og reduserende sukker som gir brunet, ristet, stekt og seared mat den fantastiske smaken. Alle som har spist en seared biff, litt stekt løk eller en ristet marshmallow kan sette pris på denne reaksjonen. I alle fall er det ikke mulig å dyrke svart hvitløk, men hvis du fortsetter å lese, vil du finne ut hvordan du lager svart hvitløk til din egen.

Hvordan lage svart hvitløk

Svart hvitløk kan kjøpes i mange butikker eller på nettet, men noen mennesker ønsker å prøve å lage det selv. Til disse menneskene, jeg hilser deg. Svart hvitløk er ikke vanskelig å lage i seg selv, men det krever tid og presisjon.

Velg først ren, upåvirket hel hvitløk. Hvis hvitløken må vaskes, la den tørke helt i 6 timer eller så. Deretter kan du kjøpe en svart hvitløkgjæringsmaskin eller lage den i en langsom komfyr. Og en riskoker fungerer ganske bra også.

I en fermenteringsboks, still tempen til 50-60C. Legg den friske hvitløken i boksen og sett fuktigheten til 60-80% i 10 timer. Etter at tiden er gått, endrer du innstillingen til 106 F. (41 C.) og fuktigheten til 90% i 30 timer. Etter at de 30 timene er oppe, endrer du innstillingen igjen til 180 ° C og en fuktighet på 95% i 200 timer. Hvis du ikke ønsker å kjøpe en gjæringsmaskin, kan du prøve å følge den samme temperaturinnstillingen med riskomfyren din.

På slutten av denne siste fasen vil svart hvitløkgull være ditt og klar til å innlemme i marinader, gni på kjøtt, smøre på crostini eller brød, røre til risotto eller bare slikke det av fingrene. Det er virkelig så bra!

Fordelene med svart hvitløk

Den største fordelen med svart hvitløk er den himmelske smaken, men ernæringsmessig har den alle de samme fordelene med fersk hvitløk. Den inneholder mange antioksidanter, de kreftbekjempende forbindelsene, noe som gjør det til et sunt tilsetningsstoff til nesten alt, selv om jeg ikke er sikker på svart hvitløkis.

Svart hvitløk eldes også godt, og blir faktisk søtere jo lenger den er lagret. Oppbevar svart hvitløk i opptil tre måneder i en forseglet beholder i kjøleskapet.