Feddhøstguide: Lær hvordan du høster fedd for kjøkkenbruk

Min tilknytning til nellik er begrenset til glasert skinke pigget med dem og min bestemors krydderkaker som er lett fremhevet med en klype fedd. Men dette krydderet brukes faktisk mye i en rekke kjøkken, inkludert indisk og til og med italiensk der pasta kan bli lysere opp med tilsetning av en liten fedd. Uansett, på grunn av mitt begrensede samspill med krydderet, kom det som en overraskelse å finne ut at nellik er de uåpnede blomsterknoppene til nelliktrærne. Dette faktum fikk meg til å lure på å høste og plukke fedd.

Om høsting av nellik

Nelliktrærne er en tropisk eviggrønn av familien Myrtaceae som når høyder mellom 8 og 10 fot. Innfødt til Indonesia, produserer treet klynger med blomsterknopper, som når de tørkes blir brune, harde og spikerformede. Faktisk er deres engelske navn avledet fra det latinske ordet "clavus", som betyr spiker.

Når du skal plukke fedd

Nellikene du bruker for å smake rettene dine er resultatet av minst 6 års vekst fra treet. Seks år er den minste tiden det tar treet å blomstre, men treet når ikke sin fulle peiling før det er rundt 15-20 år!

Det er ingen feddhøstguide per se som forteller deg når du skal plukke nellik. Nellplukking starter når treknoppene blir fra grønt til en rosa-rød i løpet av 5-6 måneder. På dette stadiet blir de plukket og soltørket i 4-5 dager.

Når de voksagtige knoppene tørker, blir de mørkebrune når deres flyktige olje, eugenol (også funnet i basilikum) konsentrerer seg. Det er denne oljen som gjør krydderet så aromatisk og også et sterkt naturlig antiseptisk og bedøvelsesmiddel.

Hvordan høste fedd

Knopper høstes når de er mindre enn 2 cm lange, før de blir rosa og åpne. Plukkfedd må gjøres nøye for at grenene ikke blir skadet.

Når de er høstet, blir knoppene soltørket eller tørket i varme luftskamre til de har mistet to tredjedeler av sin opprinnelige vekt og er mørkere i fargen.

De tørkede feddene kan deretter males eller selges som de er og brukes ikke bare til å smake på mat, men også til bruk i kinesiske eller ayurvediske medisiner. Nellik kan brukes som et oralt desinfiserende middel. Det har smertestillende og anestetiske egenskaper. Det har blitt brukt til å behandle diaré, oppblåsthet, magesykdommer og til og med sår hals.

Nellik essensiell olje brukes i tannkrem, såper, vaskemidler, kremer, parfymer og munnskyll. Det er en populær ingrediens i alkoholholdige drikker, brus og til og med indonesiske sigaretter; en blanding av tobakk, nellik og mynte.