Hva er stjerneanis: Tips om hvordan du dyrker stjerneanis

Stjerneanis (Illicium verum) er et tre relatert til magnoliaen og dens tørkede frukter brukes i mange internasjonale retter. Stjerneanisplanter kan bare dyrkes i United States Department of Agriculture sonene 8 til 10, men for nordlige gartnere er det fortsatt morsomt å lære om en unik og smakfull plante. Det er mange stjerneanisbruk også, både for duft og smak. Les videre for å lære hvordan du dyrker stjerneanis i passende områder og finn ut hvordan du bruker dette fantastiske krydderet.

Hva er Star Anise?

Stjerneanisplanter er raskt voksende eviggrønne trær, noen ganger opptil 26 fot, men vanligvis mindre med en spredning på 10 fot. Frukten er et krydder som lukter litt som lakris. Treet er hjemmehørende i det sørlige Kina og Nord-Vietnam, der fruktene brukes tungt i det regionale kjøkkenet. Krydderet ble først introdusert for Europa på 1600-tallet og brukt hele, pulverisert eller ekstrahert i en olje.

De har lanseformede olivengrønne blader og koppformede, myke gule blomster. Bladene har en lakrisduft når de knuses, men de er ikke den delen av treet som brukes i kjøkkenet. Frukten er stjerneformet (som navnet stammer fra), grønn når den er under moden og brun og woody når den er moden. Den består av 6 til 8 karpeller, som hver inneholder et frø. Frukt høstes når de fortsatt er grønne og tørkes i solen.

Merk: Illicium verum er den mest høstede, men er ikke til å forveksle med Illicium anisatum, en japansk plante i familien, som er giftig.

Hvordan vokse stjerneanis

Stjerneanis er en utmerket hekk- eller frittstående plante. Den har ingen toleranse for frost og kan ikke dyrkes i nord.

Stjerneanis krever full sol til delvis skygge i nesten hvilken som helst jordtype. I varmere klima er voksende stjerneanis i full skygge også et alternativ. Den foretrekker svakt sur jord og trenger jevn fuktighet. Kompost eller godt råtnet gjødsel er all gjødsel denne planten trenger.

Beskjæring kan gjøres for å opprettholde størrelsen, men er ikke nødvendig. Når det er sagt, krever voksende stjerneanis som hekk trimming og holde det rasktvoksende treet kort for å unngå overflødig vedlikehold. Hver gang treet kuttes, frigjør det en krydret duft.

Star Anise bruker

Krydderet brukes i kjøtt- og fjørfegretter samt konditorvarer. Det er en av hovedingrediensene i den tradisjonelle kinesiske krydder, fem krydder. Den søte duften er en perfekt sammenkobling med rike and- og svinekjøttretter. I vietnamesisk matlaging er det en viktig krydder for "pho" buljongen.

Vestlige bruksområder er vanligvis begrenset til konserver og anis-smaksatt likør, for eksempel anisette. Stjerneranis brukes også i mange karrykok, både for smaken og duften.

Stjerneanis er 10 ganger søtere enn sukker på grunn av tilstedeværelsen av den sammensatte anetolen. Smaken blir sammenlignet med lakris med et snev av kanel og fedd. Som sådan brukes den i brød og kaker. Et tradisjonelt tsjekkoslovakisk brød, vanocka, ble laget rundt påske og jul.