Hva er fruktbarhet - Forstå modning av frukt

Har du noen gang lagt merke til hvordan bananene hos kjøpmennene er mer grønne enn gule? Faktisk kjøper jeg de grønnere, slik at de gradvis kan modnes på kjøkkenbenken, med mindre jeg selvfølgelig vil at en skal spise. Hvis du noen gang har prøvd å spise en grønn, la du sikkert merke til at den var vanskelig og ikke søt. Produsentene av bananene plukker dem faktisk når de er modne, men ennå ikke modne. Dette forlenger hvor lang tid de har til å sende dem. Så hva er fruktmodning?

Hva er fruktbarhet?

Fruktutvikling og modning går ikke nødvendigvis hånd i hånd med modning. Modning kan være en del av fruktmodningsprosessen, men ikke alltid. Ta for eksempel bananene.

Dyrkerne plukker bananene når de er modne og sender dem når de er umodne. Bananene fortsetter å modnes av treet, blir mykere og søtere. Dette skyldes et plantehormon kalt etylen.

Modning av frukt er den viktigste faktoren med lagringstid og sluttkvalitet. Noen råvarer plukkes på det umodne stadiet. Disse inkluderer frukt og grønnsaker som:

• Grønn paprika
• Agurk
• Sommer squash
• chayote
• bønner
• okra
• aubergine
• Søt mais

Andre frukter og grønnsaker plukkes når de er fullt modne, for eksempel:

• Tomat
• Rød paprika
• muskmelons
• Vannmelon
• Gresskar
• Vinter squash

Den første gruppen blir ofte plukket på sitt høyeste smak før fruktmodningen av planter er nådd. Hvis det tillates å oppnå full modenhet og deretter velges, vil kvaliteten og lagringstiden bli kompromittert.

Den andre gruppen plukket fullt moden produserer større mengder etylen, noe som fremskynder modningsprosessen og resulterer i:

• raskere, mer jevn modning
• reduksjon i klorofyll (grønn farge)
• økning i karotenoider (rød, gul og oransje)
• myknet kjøtt
• økning i karakteristiske aromaer

Tomat, banan og avokado er eksempler på frukt som er modne ved høsting, men likevel uspiselige til videre modning. Jordbær, appelsiner, boysenberries og druer er frukt som trenger å fullføre fruktmodningsprosessen på planten.

Sammendrag av fruktutvikling og modning

Så åpenbart er fargen på en frukt på høsttidspunktet ikke alltid en god indikator på modning av frukt.

• Dyrkerne ser på optimale høstdatoer, ønskelig størrelse, utbytte, enkel høsting som deres indikatorer på modning.
• Avsendere ser på frakt og markedskvalitet. Kan de få dette produktet til forbrukeren i topp tilstand?
• Forbrukerne er mest interessert i teksturen, smaken, utseendet, kostnadene og ernæringsinnholdet i våre produkter.

Alle disse er avhengige av fruktmodningsprosessen for å få sluttkonsumenten til de ferskeste, smakigste og mest aromatiske produktene.