Hvordan dyrke kapers: Lær om dyrking og omsorg for kappeplanter

Hva er kapers, og hvordan brukes de? Kapers, uåpnede blomsterknopper som finnes på kapersbusken, er de kulinariske elsklingene til mange retter. Kapers finnes i europeiske matvarer og i Afrika og India også, hvor dyrking av voksende kapers finnes. Å dyrke en kapersbusk er imidlertid ingen enkel oppgave.

Hva er kapers?

Kappeplanter (Capparis spinosa) finnes vanligvis og vokser vilt i Middelhavet i tørre steinrike områder som ligner de der oliven dyrkes. Kapers vokser i vinmarker, omtrent som bjørnebær i Nord-Amerika. Dyrking av en kapersbusk er ofte funnet i Spania og Afrika, men tidligere var Sør-Russland også en eksportør.

Voksende kapers er, som nevnt, knoppene til en busklignende staude (3 til 5 fot (1 til 1,5 m)) høy, som har et mangfoldig av spiny grener som har 2-tommers (hvide blomster) med hvite blomster pollenbærere.

Hva brukes kapers til?

Så hvordan brukes kapers? De bittesmå knoppene på kappbusken eller Capparis spinosa, blir plukket på daglig basis og deretter sylt i eddik eller på annen måte saltet i salt. Den resulterende smaken av kaperbæret er sterk og distinkt - som sennep og svart pepper - på grunn av konsentrasjonen av sennepsolje, som frigjøres når plantevevet knuses.

Denne pikante smaken og aromaen egner seg godt til en rekke sauser, pizzaer, fiskekjøtt og salater. De umodne bladene som vokser på en kapersbusk kan til og med spises som en kokt grønnsak, og de brente restene av de voksende kapersbuskerøttene er blitt brukt som salterstatning. Kaperfrukter (caperberry, capperone eller taperone) kan brukes til å lage sauser med smak med kaps, eller noen ganger syltet for å spise som små gherkins.

En kapersbusk har også medisinsk bruk. Voksende kapers kan høstes for å hjelpe til med å eliminere flatulens, forbedre leverfunksjonen eller for dens anti-reumatiske effekter. Et eldgamelt middel, voksende kapers har også blitt kjent for å være nyttig i behandling av arteriosklerose, nyresykdommer, vanndrivende midler, anemi, leddgikt, gikt og dråpesykdom.

Hvordan dyrke kapers fra frø

Å dyrke en kapersbusk kan oppnås via forplantning fra frø, selv om det er mer utfordrende å finne en frøkilde. Hvis frø for voksende kapers er lokalisert, kan man prøve å dyrke dem i en stor gryte med en base av grov stein eller smuldret murstein. Forsikre deg om ikke å overvanne, da plantens løvverk er en naturlig vannbeskytter.

Kappefrø er veldig små og spirer lett, men i lave persentiler. Tørkede frø er vanskeligere å spire og bør bløtlegges i en dag i varmt vann, deretter pakkes inn i fuktig håndkle, forsegles i en krukke og kjøles i to til tre måneder. Etter kjøling, bløtlegges frø over natten og plant deretter med en dybde på 1 cm i et godt drenert medium.

Hvordan dyrke kapers fra stiklinger

Samle voksende kapersbær stiklinger i februar, mars eller april ved hjelp av basale porsjoner med seks til ti knopper.

For å dyrke en kapersbusk, må setekaks i et løst, godt drenerende jordmedium med en varmekilde ved foten. Å dyppe stilkskjæringen først i litt rothormon er også fordelaktig.

Omsorg for kappeplanter

Omsorg for kapperplanter krever en jevn strøm av sterkt sollys og et tørt klima. Voksende kapperplanter har et hardhetsområde som ligner oliventrær (18 grader F. eller -8 grader C.) og tåler også sommertemperaturer over 41 grader C.

Når du dyrker en kapersbusk, er planten i seg selv ganske tolerant og utvikler dype rotsystemer for bedre å benytte seg av ressursene sine i et vanskelig miljø.

Ved høsting er størrelsen viktig. Voksende kapers er delt inn i fem forskjellige grupper. Når du vokser en kapersbusk, blir knoppene plukket på det umodne stadiet og kategorisert etter størrelse: nonpareils, capuchins, capotes, sekunder og tredjedeler - med nonpareils som den mest verdsatte - og dyreste. I Italia får kapers karakter på en skala fra 7 til 16, noe som indikerer størrelsen i millimeter.