Er alle einebær spiselige - er det trygt å spise einer

På midten av 1600-tallet skapte og markedsførte en nederlandsk lege ved navn Francis Sylvius en vanndrivende tonic laget av einerbær. Denne tonicen, nå kjent som gin, ble øyeblikkelig en stor hit i hele Europa som en billig, innenlandsk, surrende alkoholholdig drikk, i stedet for den medisinske tonic Sylvius hadde ment å være. I århundrer før Sylvius utviklet sin einerbær-tonic, hadde imidlertid einer bær allerede blitt brukt som en sterk smakstilsetning for vin, mjød og andre alkoholholdige drikker, samt et krydder for kjøtt, gryteretter, surkål og andre retter. Når du leser dette, lurer du kanskje på at alle einer bær er spiselige? Les videre for det svaret.

Er einebær giftige?

For det første er det viktig å se nærmere på hva vi anser som einerbær. Juniper er en bartrær som forekommer naturlig i mange deler av verden. De finnes i form av små viltvoksende busker, mellomstore busker, helt opp til mellomstore trær. Juniper varianter er hjemmehørende i Nord-Amerika, Europa og Asia.

Gjennom historien har forskjellige deler av einer blitt brukt i forskjellige kulinariske og medisinske oppskrifter, selv om det er einebærene som brukes i einerens mest bemerkelsesverdige oppskrifter. Imidlertid er disse "bærene" egentlig ikke bær; de er faktisk de kjøttfulle kjeglene til kvinnelige einer, som har så små, komprimerte skalaer at de ser ut som bær.

I løpet av middelalderen ble einer bær brukt for å avverge sykdom og infeksjon. Selv om en del av dette kan ha vært pest-paranoia, har einer bær antiseptiske, betennelsesdempende og antivirale egenskaper. Innfødte amerikanere brukte einer bær som medisin for å behandle sår hals, forkjølelse, smerte, feber, hodepine, leddbetennelse, svimmelhet, nyrestein, samt for å smake vilt, kaker og brød. Smaken av einer bær sies å tone ned gaminessen av vilt, villsvin, vannfugl og annet viltkjøtt.

Det støvete belegget på einebær er faktisk en vill gjær, så einerbær har også blitt brukt i århundrer i ølskaping og brød; mange surdeigsstarteroppskrifter krever enebær. I Tyskland lages autentiske surkål og surkål med einer.

Einebær spises ikke i håndfuller, rett utenfor busken som de søte, saftige blåbærene de ligner på. Einebær har en sterk, bitter, litt pebret smak og grusete konsistens. I stedet tilsettes bare en liten mengde modne einebær i oppskriftene som smakstilsetning eller krydder. De kan tilsettes hele og ferske fra busken til marinader, kjøtgniver, flis når du røyker kjøtt, eller tilsettes syltekjøttet.

Enebær kan til og med tilsettes hårskyll, vinbarer eller oljer for å fremme skinnende hår. Hele bær blir også tilsatt te og tinkturer for sine medisinske egenskaper og malt til salter for sårpleie. Enebær kan ta omtrent to år å modnes for bruk. Når de er modne, blir de en støvete blå til svart farge. Modne, men fortsatt grønne einebær, brukes til å lage gin.

Kan du spise einebær du plukker?

Nå før du begynner å fôre etter einer i hagen din, er det viktig å vurdere noen ting. For det første, er det trygt å spise einer? Det finnes over 45 forskjellige typer einer. Alle einebær inneholder den kraftige oljen Thujone. Denne oljen kan forårsake mageproblemer, diaré og nyreproblemer når den svelges i store mengder.

Enkelte varianter av einerbær inneholder trygge, lave mengder av Thujone, mens andre varianter inneholder høye nivåer og kan gjøre deg veldig syk. Den vanlige eineren, Juniperus communis, er den sorten som oftest brukes til å lage gin, medisiner og matretter, da det anses som trygt til konsum.

Andre spiselige einebær inkluderer:

• Juniperus drupacea
• Juniperus phoenicea
• Juniperus californica
• Juniperus deppeana

MERK: Bærene av Juniperus sabina og Juniperus oxycedrus er ikke trygge for konsum og bør unngås. Forsikre deg om at du bare bruker bær fra en rekke du vet er trygge.

Du må også vurdere plassering når du fôrer etter einer. Som med alle spiselige planter, ønsker du ikke å spise noe som kan ha blitt utsatt for skadelige kjemikalier. Unngå høsting fra einer som vokser langs veier, parkeringsplasser, innkjørsler eller landskap som er behandlet med plantevernmidler eller der de kan få kjemisk drift eller avrenning.

I tillegg anses enebær generelt ikke som trygge for gravide eller ammende kvinner. Håndtering av einerplanter kan forårsake hudirritasjoner, slik at hansker kan hjelpe.