Hva er kald søtning - Hvordan forhindrer kald søtning av poteter

Amerikanere spiser en hel masse potetgull og pommes frites - 1,5 milliarder chips chips kumulativt og sjokkerende 29 kilo pommes frites per amerikansk statsborger. Det betyr at bønder må dyrke tonn poteter for å tilfredsstille vår nesten umettelige sug etter salte spuds. For å tilfredsstille dette behovet produserer potetdyrker enorme mengder knoller i vekstsesongen og deretter fryser dem. Dessverre resulterer dette i kald søtning av potet.

Kalde søtede poteter høres kanskje ikke ut som noen ting, men det er sannsynligvis fordi du ikke vet hva kald søtning er. Les videre for å finne ut hva som forårsaker kald søtning og hvordan du kan forhindre kald søtning i poteter.

Hva er kald søtning?

Kalde søtede poteter er stort sett slik de høres ut som. Poteter må lagres ved lave temperaturer for å forhindre spiring og minimere spredning og tap av sykdommer. Dessverre får kuldeoppbevaring at stivelsen i knollen omdannes til glukose og fruktose, eller sukker. Denne prosessen kalles potet kaldindusert søtning.

Hvorfor er kaldindusert søtning et problem? Pommes frites og potetgull laget av kaldlagrede spuds med overdreven søtning blir brune til svarte når de behandles, smaker bittert og kan ha forhøyede nivåer av akrylamid, et mulig kreftfremkallende stoff.

Hva er årsaken til kald søtning?

Kald søtning er når et enzym, kalt invertase, forårsaker endringer i potetsukker under kaldt lagring. Poteten blir mer sammensatt av å redusere sukker, først og fremst glukose og fruktose. Når råpotetene er skivet og deretter stekt i olje, reagerer sukkeret med frie aminotilførsler i potetcellen. Dette resulterer i poteter som er brune til svarte, ikke akkurat et salgsargument.

Selv om det er gjort studier angående de biokjemiske og molekylære endringene som spilles her, er det ingen sann forståelse av hvordan denne prosessen styres. Forskere begynner å få noen ideer.

Hvordan forhindre kald søtning

Forskere ved enheten for vegetabilsk avlinger, Madison, Wisconsin, har utviklet en teknologi som reduserer invertaseaktiviteten; de stenger av det vakuolære invertasegenet.

De var i stand til å lage en direkte sammenheng mellom mengden vakuolar invertase og fargen på den resulterende potetbrikken. En potet som hadde genet blokkert endte opp med å bli en normal lys farget potetbrikke. Vår hjertelige takk og uendelige takknemlighet til disse tapre sjelene som ikke ville hvile før de fikset USAs potetgullsituasjon!

Å forhindre dette i hagen er en annen ting helt. Den beste løsningen er å lagre potetene dine på et kjølig, men ikke altfor kaldt, tørt område og ikke i en lengre periode.

Selv om kald søtning i poteter ikke er veldig ettertraktet, har mange røtter, som gulrøtter og pastinakk, faktisk fordel av denne typen lagring og blir søtere og mer smakfulle.