Clingstone vs Freestone: Lær om forskjellige steiner i ferskenfrukt

Ferskener er medlemmer av rosefamilien som de kan telle aprikoser, mandler, kirsebær og plommer som søskenbarn. Hva er de forskjellige ferskensteintypene?

Hva er fersken steintyper?

Ferskener kategoriseres basert på forholdet mellom gropen og ferskenkjøttet. Med andre ord, hvor godt kjøttet fester seg i gropen. Så har vi clingstone fersken, freestone fersken og til og med semi-freestone fersken. Alle tre kan finnes som hvite eller gule ferskener. Så, hva er forskjellen mellom clingstone og freestone? Og hva er semi-freestone fersken?

Clingstone vs Freestone

Forskjellen mellom ferske ferske fra clingstone og freestone er veldig enkel. Du vil definitivt vite om du skjærer i en klingstein fersken. Gropen (endokarpen) klamrer seg hardnakket til ferskenes kjøtt (mesocarp). Motsatt er freestone ferskengroper enkle å fjerne. Når en freestone fersken blir kuttet i to, vil gropen falle fritt fra frukten når du støtter halvparten. Ikke så med clingstone fersken; du må i utgangspunktet lirke gropen ut fra kjødet, eller kutte eller kneble rundt den.

Clingstone fersken er den første sorten som høstes i mai til august. Kjøttet er gult med rødt skvett når det kommer nærmere gropen eller steinen. Clingstones er søt, saftig og myk - perfekt til desserter og foretrekkes for hermetisering og konserver. Denne typen fersken finnes ofte hermetisert i sirup i supermarkedet i stedet for fersk.

Freestone fersken blir ofte spist fersk, ganske enkelt fordi gropen lett fjernes. Denne varianten av fersken er moden rundt slutten av mai til og med oktober. Det er mer sannsynlig at du finner disse tilgjengelige ferske på det lokale markedet i stedet for clingstone-varianter. De er litt større enn klamstein, fastere også, men mindre søte og saftige. Likevel er de deilige til hermetikk- og bakeformål.

Hva er semi-freestone ferskener?

Den tredje typen fersken steinfrukt kalles semi-freestone. Semi-freestone fersken er en nyere, hybridisert variasjon av fersken, en kombinasjon mellom clingstone og freestone fersken. Da frukten har modnet, har den først og fremst blitt freestone, og gropen skal være ganske enkel å fjerne. Det er en god fersken til generell bruk, tilstrekkelig for både å spise ferskt og hermetisere eller bake med.