Hva er Allspice Pimenta: Lær om bruk av Allspice til matlaging

Navnet “Allspice” er en indikasjon på kombinasjonen av kanel, muskatnøtt, einer og nellik essensen i bærene. Hva er allspice pimenta med denne altomfattende nomenklaturen?

Hva er Allspice Pimenta?

Allspice kommer fra de tørkede, grønne bærene av Pimenta dioica. Dette medlem av myrtfamilien (Myrtaceae) finnes i de sentralamerikanske landene Guatemala, Mexico og Honduras og ble antagelig brakt dit av trekkfugler. Det er urbefolkning i Karibia, nærmere bestemt Jamaica, og ble først identifisert rundt 1509 med navnet som et derivat av det spanske ordet “pimiento,” som betyr pepper eller peppercorn.

Historisk sett ble krydder brukt til å bevare kjøtt, vanligvis villsvin kalt "boucan" i løpet av 1600-tallets piratkopiering langs det spanske hovedet, noe som førte til at de ble stemplet som "boucaneers", i dag kjent som "buccaneers."

Allspice pimenta er også kjent som "pimento", selv om det ikke er relatert til de røde pimientosene som er fylt i grønne oliven og virvler rundt i martinien din. Heller ikke krydderier er en blanding av krydder som navnet antyder, men snarere en egen smak som stammer fra de tørkede bærene i denne mellomstore myrten.

Krydder for matlaging

Allspice brukes til smakstilsetning alt fra brennevin, bakevarer, kjøttmarinader, tyggegummi, godteri og kjøttdeig til den egentlige smaken til en feriefavoritt - eggnog. Allspice oleoresin er en naturlig blanding av oljene i denne myrten bær og harpiks som ofte brukes i pølseproduksjon. Pickling krydder er faktisk en kombinasjon av malt allpice pimenta og et dusin andre krydder. Krydder for matlaging kan imidlertid forekomme med enten pulverisert eller hel bærform.

Krydder til matlaging anskaffes fra tørking av de bittesmå grønne bærene av den kvinnelige planten av krydderpimenta som høstes langs "pimento-turer", og tørkes og knuses ofte til de er i pulverform og med en rik portvinsfargetone. Hele tørkede bær av krydderpimenta kan også kjøpes og deretter males rett før bruk for maksimal smak. De modne bærene av denne aromatiske frukten er for geléholdige til å bruke, så bær plukkes før modning og kan da også knuses for å trekke ut de potente oljene deres.

Kan du vokse krydder?

Med et så omfattende repertoar av bruksområder, høres voksende krydderurter ut som et fristende utsikta for hagehagen. Spørsmålet er da: "Kan du dyrke krydderurter i en hage?"

Som tidligere nevnt, finnes dette skinnende, eviggrønne treet som vokser i det tempererte klimaet i Vestindia, Karibia og Mellom-Amerika, så åpenbart et klima som mest etterligner disse er mest optimalt for dyrking av krydderurter.

Når planten fjernes og dyrkes i områder med ulikt klima som ovenfor, bærer ikke planten vanligvis frukt, så kan du dyrke krydder? Ja, men i de fleste områder i Nord-Amerika, eller Europa for den saks skyld, vil krydderurter vokse, men frukting vil ikke forekomme. I områder på Hawaii der været er gunstig, har alle krydder blitt naturalisert etter at frø ble avsatt fra fugler og kan vokse til høyder på 10-60 fot høye.

Hvis du dyrker krydderpimenta i et klima som ikke er tropisk til subtropisk, vil alle krydder klare seg godt i drivhus eller til og med som en potteplante, da den tilpasser seg godt til containerhage. Husk at alle krydderpimenta er bispedømme, noe som betyr at det krever både en hann- og hunnplante å frukt.