Blomkålen min ble lilla: grunner til lilla fargetone på blomkål

Blomkål er et medlem av Brassica-familien som er dyrket for hodet eller ostemassen, som er sammensatt av en klynge blomster. Hodet er oftest rent hvitt til en svak krem ​​i fargen, men hva om det er en lilla fargetone på blomkål? Er det trygt å spise lilla blomkål?

Hjelp, blomkålen min ble lilla!

Det skjedde med meg første gang jeg vokste blomkål i hagen min; blomkålen min ble lilla. Det var mitt første forsøk på grønnsaksdyrking, for rundt 20 år eller mer siden. Alt var et eksperiment.

Internett var mer eller mindre ikke-eksisterende, så jeg stolte ofte på min mor eller tante for å ane meg om hageproblemer og mulige løsninger. Heldigvis fortalte de meg at denne lilla fargen på blomkål ikke var en sykdom, sopp eller skadedyr.

Blomkål er en veggie av kjølig vær som trives i de kjølige temperaturene om våren og høsten. Som nevnt dyrkes den for sitt hvite til kremhode eller ostemasse. Men blomkål har naturlig en rekke farger, til og med tendens til lilla, gule, røde eller blå fargetoner. Denne lilla fargen i blomkål er forårsaket av tilstedeværelsen av anthocyanin, som forverres av soleksponering. Det er et ufarlig vannløselig pigment som finnes i fargerike matvarer som druer, plommer, bær, rødkål og aubergine. Enkelte varianter, for eksempel ‘Snow Crown,’ har en sterkere tilbøyelighet til en lilla farge i blomkålhoder.

Forhindrer blomkål med lilla skjær

For å forhindre voksende blomkål som har en lilla skjær for det, kjøper du en selvblanserende variant som er utviklet for å redusere problemer med ostemassefarging, eller blansere eller dekke hodet mens det utvikler seg. Planlegg også modningen av blomkålen i kjøligere måneder som september og oktober.

Lange, varme sommerdager vil føre til en lilla farge i blomkålhoder; Du kan til og med se blader som spruter ut av ostemassen. Hvis dette allerede har skjedd, er det ingenting å gjøre med det, bortsett fra å notere for neste års avling. For å tømme et blomkålhode, knyt de ytre bladene over den utviklende ostemassen når det er 5 cm på tvers, fest dem med et klips eller en hagesnor. Bladene vil beskytte den utviklende ostemassen fra solen og la den beholde sin hvitaktige farge.

Plantetid for blomkål er også en viktig vurdering for å unngå dannelse av lilla ostemasse. Blomkål trenger vikarer på dagtid på mellom 70-85 F. (21-29 C.), men med en tidlig starttid på en lang nok vekstsesong til å støtte modning av et stort hode. Hvis du planter for tidlig, kan frost i sen sesong imidlertid drepe den unge blomkålen. Det kan hende du må lete etter varianter med tidlig modning eller sen modning, avhengig av klimaet i ditt område og lengden på vekstsesongen. De tidligste variantene modnes på bare 60 dager, og i noen regioner kan du få en tidlig høsting og deretter gjenplante i juni for en høsthøst.

Er det trygt å spise lilla blomkål?

Hvis det er for sent og blomkålmassen allerede er lilla, må du ikke fortvile. Lilla blomkål er helt trygt å spise. Det kan ha litt av "av" smak, og som sådan kan det være lurt å bruke den rå; å tilberede den vil bare øke "av" smaken. Oppvarming av de purpurfargede florettene vil også endre fargen fra lilla til grå eller skiferblå, spesielt hvis vannet ditt er hardt eller har en alkalisk pH - ikke de mest appetittvekkende fargene. Hvis du ikke tåler rå blomkål og vil koke den, tilsett litt eddik eller krem ​​av vinsyre (vinsyre) i vannet for å minimere fargeendringen.