Soapy Tasting Cilantro: Hvorfor Cilantro smaker såapy

Akkurat som noen mennesker uttaler visse ord på forskjellige måter, opplever vi alle en forskjellig smak til noen matvarer, spesielt koriander. Det ser ut til at det ikke er to måter å gjøre; enten elsker du koriander smak eller du hater den, og mange sier koriander smaker som såpe. Så spørsmålet er, smaker koriander din som såpe, og i så fall, hva er grunnene til at koriander smaker såpe?

Skarpeste korianderplanter

For smaksløkene mine smaker koriander som en kombinasjon av fersk, mild, grønnsmakende persille med sitrusskall. Til min mors smaksløker er korianderplanter skarpe, ekle smaksholdende urter som hun omtaler som "yucky såpeprofilant koriander."

Selv om denne forskjellen i preferanser bare krever utelatelse av koriander fra noen av måltidene jeg serverer til moren min (klummer, klummer), får det meg til å lure på hvorfor koriander smaker som såpe til henne, men ikke for meg.

Hvorfor Cilantro smaker såpe

Coriandrum sativum, kjent som enten koriander eller koriander, inneholder flere aldehyder i det løvrike løvet. En beskrivelse av "såpeproduserende koriander" er resultatet av tilstedeværelsen av disse aldehyder. Aldehyder er kjemiske forbindelser som produseres når du lager såpe, som noen mennesker beskriver koriander som smaker beslektet med, så vel som av noen insekter, som stinkfeil.

Vår tolkning av hvordan koriander smaker er noe genetisk. En beskrivelse av såpesmaking og hyggelig smak kan tilskrives to luktemottakere. Dette ble oppdaget ved å sammenligne den genetiske koden til titusenvis av individer som enten likte eller ikke likte smaken av koriander. Til tross for disse overbevisende data, ble det også funnet at det å bære genet ikke nødvendigvis resulterte i mislike koriander. Her kommer natur kontra pleie inn i spillet. Hvis du rutinemessig har blitt utsatt for koriander i kostholdet ditt, er sjansen stor for at genet eller nei, har du akklimatisert deg til smaken.

Den bladgrønne delen av korianderplantene, koriander er en delikat mye brukt urt i mat rundt hele kloden - bare ikke i mamma. Fordi det er en delikat urt, krever de fleste oppskrifter å bruke den frisk for å maksimere den lyse aromaen og smaken. Det er mulig for mange mennesker å begynne å tolerere, eller til og med glede seg over smaken av koriander der det tidligere smakte såpe.

Hvis du vil “snu” smaksløkene til en korianderhater, kan du prøve å knuse de ømme bladene. Ved å blåmerke bladene via kvern, knusing eller pulverisering, frigjøres enzymer som bryter ned aldehyder som er til skade for noen. Koking vil også redusere den støtende smaken, igjen ved å bryte ned aldehyder og la andre, mer behagelige, aromatiske forbindelser skinne.