Tips om lagring og konservering av grønnsaker - måter å bevare grønnsaker på vinteren

Hvis hagen din har produsert en sjenerøs høsting, utvider lagring og konservering av grønnsaker skuddpremien slik at du kan fortsette å glede deg over fordelene ved arbeidskraft gjennom vinteren. Det er mange metoder for å konservere grønnsaker - noen enkle og andre litt mer involvert. Les videre for å lære det grunnleggende om noen av de mest populære måtene å bevare grønnsaksavlinger på.

Hvordan bevare grønnsaker fra hagen

Her er de vanligste metodene for å bevare vegetabilske avlinger:

Frysing

Frysing er en av de enkleste måtene å bevare grønnsaker på vinteren, og nesten alle grønnsaker er egnet, med unntak av kål og poteter, som har en tendens til å bli halte og vannete.

De fleste grønnsaker må tappes først, noe som innebærer å koke dem i en viss tid - vanligvis ett til tre minutter. Blanchering stopper utviklingen av enzymer, og bevarer dermed farge, smak og ernæring. Når de er blankt, blir grønnsakene dunket ned i isvann for å avkjøle dem raskt, og deretter pakket for frysing.

Som en generell regel pakkes grønnsaker i plastbeholdere eller fryseposer.

Canning

Hermetikk er en av de mer involverte metodene for konservering av grønnsaker, men prosessen er ganske grei hvis du tar deg god tid og følger instruksjonene nøye. Hermetisering må skje riktig, da noen matvarer kan utvikle skadelige bakterier hvis de ikke blir behandlet riktig.

Et kokende vannbad er egnet for de fleste frukt og noen grønnsaker, men lavsyrede grønnsaker som squash, erter, bønner, gulrøtter og mais må være hermetisert i en trykkbokser.

Tørking

Det er flere måter å tørke grønnsaker på, og de blir lett rehydrert til bruk i supper og gryteretter. En elektrisk mattørker er den enkleste metoden, men du kan også tørke grønnsaker i ovnen eller til og med i sterkt sollys.

Noen, for eksempel paprika, kan henges på en streng og få tørke i et kjølig, godt ventilert rom.

Pickling

Agurker er det mest kjente valget for sylting, men du kan også sylte en rekke grønnsaker, inkludert:

• beets
• Gulrøtter
• Kål
• Asparges
• bønner
• Peppers
• tomater

Fastere matvarer, for eksempel rødbeter og gulrøtter, kan trenge en kort blancheringsperiode for å gjøre dem møre. Pickling innebærer å arrangere grønnsakene i en glass hermetiseringskrukke med ditt valg av krydder som:

• dill
• Selleri frø
• Sennepsfrø
• spisskummen
• oregano
• gurkemeie
• Jalapeno paprika

En saltlake bestående av eddik, salt, pepper (eller sukker til en søt saltlake) kokes og helles over grønnsakene. Når saltlaken er avkjølt, blir glassene forseglet. Merk: Noen syltede grønnsaker vil vare i kjøleskapet i opptil en måned, men andre må være hermetiske hvis du ikke planlegger å bruke dem ganske snart.

Oppbevaring

Noen grønnsaker kan trygt lagres på et kjølig, rent sted så lenge som 12 måneder. Grønnsaker som er egnet for lagring inkluderer vinter squash, poteter og tørr løk.

Noen rotvekster, som rødbeter og gulrøtter, er egnet for oppbevaring i en beholder fylt med fuktig sand. I kule klima kan røtteavlinger bli liggende i bakken gjennom vinterhalvåret. Dekk dem med et 12- til 18-tommers lag med mulch som blader eller halm.